Консерванты относятся к особой группе пищевых добавок, позволяющих в значительной степени увеличить срок хранения продукта. Действие консерванта заключается в том, чтобы препятствовать размножению вредоносных бактерий, плесени и дрожжей. Так, консервирующее вещество обеспечивает надежную защиту продуктов от преждевременной порчи. Технология консервирования использовалась еще в далекой древности, когда человечеству еще были недоступны современные промышленные и инновационные блага, такие как вакуумная упаковка, заморозка и использование специальных составов, препятствующих скорейшей порчи еды.